風起雲湧的塑化人生: 新台灣黑心食品?
黄耀文 博士
喬治亞大学 食品科技学系 教授
美東南玉山科技学会 会長
§ 黑心老闆昱伸負責人賴俊傑使用塑化劑近卅年，賴向檢方認錯，早期加 DOP (鄰苯二甲酸二辛酯 Di-octyl Phthalate）毒性更強、屬列管第一類的塑化劑 DOP，五年前，才改用毒性較弱、屬第四類的 DEHP。 但仍比三聚氰胺高 20 倍 。
§ 表示過去30年來，台灣許多人在不知覺中吃下這些添加 DEHP 食物，在慢性自殺，甚至因而命喪黃泉而不自知，如今回想多悲哀。
§ 起雲劑又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑 (是乳化劑的一種) 是合法食品添加物。
§ 通常使用天然的萜類 (Terpenes)、三酸甘油酯類(triglycerides)、無味的植物油類、如 阿拉伯油、 芥菜油 (Canola oil) 、 棕櫚油(Palm oil) 等。
§ 起雲劑: 具乳化 (emulsion) 或分散(dispersion) 的性質。
§ 乳化作用本來是使不同屬性的液體能攪和的均勻
§ 將油水混合成膏狀的食品，像是冰淇淋、美乃滋、沙拉醬、鮮奶等。
§ 乳化與分散都是混合不同物質相 (physical phases) 的常用技術，正是界面活性劑 (surfactants) 的一環
§ 食品業用，塑料業也用。只要產品需要調和不同類的物料，都有機會用到 (0.25-1.0%)。
§ 起云剂每公斤140或150NTD，昱伸只卖100或110NTD。
§ 塑化劑又稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或材料液化的添加劑。
§ 添加對象: 塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等。
§ 塑化劑種類多達百餘種，但使用得最普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。
§ Di(2-ethylhexyl) phthalate (DEHP)： 建材、醫用器具
§ Diisononyl phthalate (DINP)：水管、鞋、玩具、建材
§ Bis(n-butyl)phthalate (DnBP, DBP)：賽璐璐（Cellulose material）、食品包裝、黏著劑、化妝品、指甲油、洗髮精、防曬油、保濕膏、防蟲膏等
§ Diisodecyl phthalate (DIDP)：輪胎絕緣、底漆、地毯 Di-n-octyl phthalate (DOP or DnOP)：地板料材、筆電外殼、炸藥
§ Diisooctyl phthalate (DIOP)：廣用塑化劑
§ 1920 年 代 引进台 灣 ，引进后不久便很快取代了气味很大且易挥发的樟腦。
§ 1935 年聚 氯 乙 烯 PVC生产工业化，鄰苯二甲酸酯作为增塑剂。
§ 目前它是增塑剂的主体，其产量约占增塑剂总产量80％左右，大部分用于聚氯乙烯和氯乙烯共聚物。
§ 環境荷爾蒙泛指「來自環境的內分泌干擾物質」，生物毒性:
§ 屬雌激素與抗雄激素活性. 會造成內分泌失調，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害，還會引發惡性腫瘤、造成畸形兒。
§ 國際癌症研究中心（IARC）將DEHP歸類為第2B類致癌物，確認為動物致癌物，但人類資料尚不充分。
§ 參考國外文獻，60公斤成人每天攝取 DEHP 的上限為 1.2至8.4 毫克，但抽驗值最高的動力邉语嬈罚?幟士谖叮??哌_ 34.1 毫克。
§ 美國規定正常人每日承受度為 0.1 亳克, 歐盟 0.01 毫克.
§ 一些人工合成化學物質透過食物鏈回到身體（或其他生物体內），它模擬體內的天然荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用，影響身體內的最基本的生理調節機能，
§ 又可經由母乳傳給下一代，因此可能會影響生物體的生殖機能與發育。
§ DEHP在加工過程中或是包材應用於儲存食物時，溶出殘留在食物中。
§ 在剛漆完油漆的房間或是最近才裝好地板的屋子，室內空氣比室外空氣含有更多的DEHP。
§ 人體接觸到DEHP通常介由飲食、水及空氣接觸或呼吸，但仍以食入為主 (每日自食物攝入DEHP的量約為1.029 亳克) 。
§ WHO 飲用水標準說，人體對塑化劑的「每日可容忍攝取量」（Tolerable Daily Intake, TDI）為每公斤0.025毫克（mg）。若以體重60公斤的成年人為例，人體對塑化劑的每日可容忍攝取量為1.5毫克。
§ WHO對於飲用水中塑化劑含量的建議「指引值」（Guideline value）為每公升不超過0.008毫克。
§ 美國食品及藥物管理局和歐盟對60公斤體重成人來講，分別認為，終身每人每天攝入2.4和3.0mg及以下的DEHP是安全的。
§ 以塑化劑取代棕櫚油製成的起雲劑， 早在1980年代前就已出現在台灣市面上，但證實DEHP確有毒性後，台灣已於1999年禁止使用於食品。
§ 因這類起雲劑顏色純白、保存期限比棕櫚油配方的起雲劑長6、7個月，且能夠稀釋飲品的份量也更大，因此不少起雲 劑製造商紛紛跟進，尋求這款非法配方。
§ 以棕櫚油製成的起雲劑不僅顏色偏黃，當存放一段時間後還會有油臭味產生，產品穩定度較差；塑化劑則穩定度較高，價格更是便宜5倍之多，而逐漸在市場上取得優勢。
§ 一般常使用的保鮮膜，是無添加劑的 PE（聚乙烯），但其黏性較差；
§ PVC (聚氯乙烯)保鮮膜，有大量的塑化劑，讓PVC材質變得柔軟且增加黏度。
§ 由於添加的塑化劑，並非以化學鍵鍵結於聚合物中，所以容易受到溫度、使用時間、pH值的影響而釋放。
§ 即使並未加熱，當接觸到表面具非極性油脂的魚肉時更易「溶」出塑化劑。
§ 塑膠類中DEHP之溶出限量標準為 1.5 ppm 以下。
§ 台灣人長期愛使用塑化製品、在食物、 保 健 品 、化裝品中添加有毒的塑化劑，重要的理由之一就是台灣是個講究速度的社會，對很多事的要求是「能在最快時間內達成目的就好。」不重視品質的結果，讓台灣出現各式各樣粗製濫造、虛假不實的東西。
§ 這種集體的應急心態也讓黑心商人更加肆無忌憚。塑化劑事件甚至戳破了部分台灣美食文化的假相，許多令人難忘的「獨家美味」裡頭原來是有「毒門功夫」。
§ 知名品牌如金车、台湾比菲多、盛香珍、长庚生技及鲜茶道也卷入。
§ 台灣衛生署並公布了最新的塑化劑污染產品項目表，（網址見http://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=368&pid=6110）。
§ 台灣當局已通知15個國家與地區回收遭塑化劑污染的台灣食品。被通知的國家與地區包括歐盟、英國、美國、加拿大、阿根廷、澳洲、新西蘭、中國大陸、香港、澳門、南非、埃及、菲律賓、馬來西亞、越南。
§ 下列產品輸出到國外，包括：
§ (1)傳家食品有限公司曾出口至美國3種產品之原料成分含有違法起雲劑。 成偉產品: 芒果汁、荔枝汁及桑椹颗粒.
§ (2)名牌公司生產2項邉语嬃袭a品(品名：動力邉语嬈贰?恿?動飲品檸檬口味)曾出口至香港；
§ (3)昱伸香料有限公司之下游廠商(成偉食品股份有限公司)曾將含有DEHP之違法起雲劑外銷至菲衛賓及越南 。
§ “台灣製造 不再自豪 僑胞感嘆” 中央社 06/10/2011:
§ 美國與加拿大食品檢驗局也高度警戒，要求進口商及零售商提防遭塑化劑污染的台灣飲品及食品。
§ 儘管大華府地區老字號「美心超級市場」在進口處張貼產品檢驗證明，保證出售產品不含塑化劑的告示牌，但僑胞顧客還是怕怕，台灣產品架上的貨品乏人問津。
§ 一位來自台灣的陳小姐說，以前上超市只挑台灣產品，現在看到 Made in Taiwan 就怕怕。過去她對大陸貨沒信心，只要是 Made in China 的食品，根本不碰。現在連台灣貨也不可信，到超市不曉得要買什麼才好。
§ 2011年1月4曰歐巴馬總统簽署美國食品安全新法並將於7月4曰實施:
§ 增加工廠檢查頻率及取消加工執照
§ 加強溯源機制
§ 強制不良產品之召回制度
§ 對進口食品之嚴格管制
§ 统一联邦, 州, 及地方食品安檢人員之培訓
§ 增加檢查費用
§ 台灣於1975年就公布實施「食品衛生管理法」。
§ 台灣也是世界上首個實行加工食品溯源制度 (Traceability) 的地區，台灣衛生署設立專門的「加工食品溯源網」，可令消費者根據產品包裝上的溯源 碼，全面追蹤廠商、產地、農藥檢驗等資訊。食品GMP標誌成為信心的標誌。
§ 然而: 利大罰小難阻奸商 …
§ 在台灣，通過食品GMP認證的產品皆被賦予於產品包裝上標示『食品GMP微笑標誌』的權利
§ 這個特有的微笑標誌，代表『安全』、『衛生』、『品質』、『純正』、『諏崱唬?o予消費者對於產品 100% 的滿意度與安心感!
§ 回顧著名的台灣黑心食品:
§ 1979年 多氯聯苯米糠油 台中縣私立惠明學校爆發多氯聯苯米糠油中毒事件
§ 1980年代中期 飼料用奶粉冒充嬰幼兒奶粉 詳見：S95奶粉事件
§ 1980年代末期 餿水油 不肖業者把養豬餿水提煉成食用油，已經全數流入各地餐飲業和食品業，當時曾經轟動過台 灣社會
§ 1998-2002年間 黑心米酒 不肖業者私釀米酒並添加工業用甲醇作為酒精，造成多人眼睛失明及數十起死亡案例
§ 2004年 壯陽藥咖啡 台灣藝人高凌風代言的「火鳥咖啡」，被檢驗出違法添加壯陽西藥Tadalafil（犀 利士）成分
§ 2005年 病死豬肉粽、清潔劑梅酒 病死豬肉製成肉粽、進口清潔劑提煉酒精釀造梅子酒
§ 2005年 黑心麵條 市場衛生單位檢驗出不合格麵製食品
§ 2005年 加工滷蛋
§ 2005年 黑心滷味 使用含色素的醬油腌制
§ 2005年 餵食實驗用白老鼠的土虱
§ 2008年10月再度爆發，以病死雞餵食土虱
§ 2006年 孔雀石綠風暴 ，漁業署抽檢36件石斑魚樣品，發現有14 件不合格，從代謝物中檢出還原型孔雀石綠殘留
§ 2007 年 假鱈魚 ，陸續有民眾吃了來自大賣場號稱「鱈魚」的油魚後，腸胃發生不適，肛門排 出油份。經調查後發現，賣場所稱「圓鱈」、「鱈魚（油魚）」的標示，乃魚目混珠之用。 在日本和義大利等國家，油魚是禁止作為食用魚類販售 的
§ 2008年 過期的蘋果麵包
§ 2008年9月 蒼蠅豆乾 已勒令停業，但已被台東縣市２０所國中小學的師生吃下肚
§ 2008年10月 還原工業用酒精製酒 ，疑用還原酒精調製高粱酒、米酒、不明酒液
§ 2009 年5月 福馬林菜脯 雲林縣水林鄉的一間農產加工廠的菜脯蘿蔔乾，被驗出添加禁用的工業用防腐劑甲醛「福馬 林」。達3年以上，年產量約十三萬公斤。
§ 2009年9月 發霉香菇、疑似死豬肉製作貢丸、花枝丸
§ 釀成大禍的重要原因:
§ 自從推行食品GMP制度以來，食品
§ 業務量猛增，
§ 過低的抽檢率和
§ 對業者「自覺」的過度依賴
§ 食品供應鏈的不同環節， 由不同部門負責:
§ 原料生產由農委會負責，
§ 涉及環境標準者則為環保署職權，
§ 市場流通由衛 生署負責，
§ 進出口管制則由經濟部標檢局負責。
§ 由於缺乏統一協調，在食安監管的過程中造成缺位、重複與割裂等問題。
§ 環保署管制架構失效
§ 政府沒有辦法管理最新出現的一些化學品。台灣市面上的化學物質 有10萬多種，且大部分都有毒性。而被環保署列為毒性化學物質的只有271種。“目錄”外的空白區域成為隱患滋生地。
§ 此外，包括DEHP在內被列 為第四類毒性化學物質的有78種。按照規定，對第四類毒性化學物質採取的是“事後報備”的管理方法，“監管只是名義上的”。
§ 實驗室檢測體系漏洞
§ 在台灣，食品檢測只參照“兩表”：肯定性物質列表和否定性物質列表，至於不在“兩表”中的物質，衛生 署的檢測員通常不會注意。
§ 建立完善的實驗室檢測制度，加強高校和研究機構的實驗室專業檢測乃刻不容緩，以彌補一般的政府檢 測部門所做的例行檢測的不足。
§ 將塑化劑列入常規檢驗項目
§ 食品追溯制度不足
§ 台灣是世界上第一個實行加工食品追溯制度的地區，但是這個制度只局限於生鮮領域，最近三年都是停滯的
§ 未來將擴大食品履歷制度，建立食品添加物建立追溯系統
§ 設定黑心起雲劑事件終止日(D-Day)，五大類食品必須檢驗不含塑化劑成分，才能上架，做到「上架即安全」
§ 負起國際責任 出口需附檢驗證明
§ 罰千萬關5年 食衛法修法懲黑心
§ 查扣昱伸賓漢財產 追究下游廠商責任
§ 將效法百年前林則徐在廣州虎門燒鴉片的精神，展現政府剷除塑化劑危害的決心
§ 法務部已主動成立專案小組，督導各地檢署偵辦相關案件，如果權益或健康受損，可以提出民事訴訟，還可透過假處分防止廠商脫產，民事訴訟法可進行「集體訴訟」，消保法也有「團體訴訟」規定。
§ 經濟部乃研擬從生產製造端源頭進行管制，把食品添加物業者也納入食品GMP認證的自主管理對象，進行強制認證，
§ 環保署於六月八日預告，從嚴列管塑化劑，DEHP等8種塑化劑依據毒性提升列管等級到第1類或第2類，其他種類的塑化劑將列為第4類控管。
§ 塑化劑管制分類及提升措施，將8種塑化劑DEHP、DNOP、DBP、BBP、DIDP、DINP、DMP、DEP提升列管層級。
§ DEHP、BBP、DBP將同時列第1類和第2類，DMP、DINP、DIDP、DEP、DNOP列為第1類。
§ 立法院院會於六月十日上午三讀通過食品衛生管理法修正案，對違法業者，最高罰鍰由30萬元提高到600萬元，可連續處罰，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記。
§ 新修訂法案規定，致危害人身體健康，處七年以下有期徒刑、拘役或併科新台幣1000萬元以下罰金。過失犯處一年以下有期徒刑、拘役或科新台幣600萬元以下罰金。
§ 衛生署評價楊技正對事件的追查的精神是「鍥而不捨」並對其授予兩大功獎勵、依法晉級1級、頒發1個月俸給獎金。行政院頒發公務員最高榮譽一等功績獎章，並加發20萬元獎金，以作為全體公務人員表率。
§ 義美食品在三聚氰胺事件及此次事件中均不受影響，總統馬英九都予以肯定。
§ 如何減少攝食塑化劑中毒的風險?
§ 許多環境荷爾蒙，以脂溶性的型態存在。少吃高油脂食物，即可減少塑化劑等環境荷爾蒙累積在體內。
§ 環境荷爾蒙經常須由肝腎代謝而累積其中，因此少吃養殖動物的內臟也可以減少吸收。
§ 少吃紅肉 ， 油炸、燒烤以及雞皮 ， 鴨皮 ， 肥肉 ， 奶油含量高的餅乾蛋糕等。 尤其孕婦懷孕時及產子後， 進補常吃高油脂食物及內臟，須特別注意。
§ 聚丙烯(PP)(5號)餐盒及聚乙烯(PE)塑膠袋可能受塑化劑污染，便利超商塑膠或紙製(內有PE膜)便當盒，不適合再加熱，需將菜飯轉移至瓷盤加熱。
§ 根據2011年3月美國國家環境醫學研究所雜誌(Environment Health Prospect)的研究顯示，二十個人再吃包裝的加工食品一個禮拜後，再吃新鮮天然的食物，結果尿中DEHP濃度下降56%，雙酚A下降60%。
§ 儘 量吃天然新鮮的食物(如水果)，不要吃包裝加工的食品(如包裝果汁) 。
§ 塑化劑含有類似女性荷爾蒙的作用，會增加女性罹患乳癌以及子宮內膜癌的風險，並且會導致女童性早熟的發生。
§ 在醫學研究發現， 大豆類食物如黃豆、毛豆等，對於這些癌症以及女性性早熟都有預防的功效。因此，擔心塑化劑毒害可多攝取大豆類食物。
§ 動物實驗證明，塑化劑的致毒性是來自過氧化的結果，蔬果的抗氧化能力可以緩解其毒性。
§ 在老鼠實驗上，經由塑化劑傷害的睪丸萎縮及精子稀少，在停止暴露後，65天可恢復正常。投予維生素C等抗氧化物質，45天即可恢復。
§ 多 吃各種顏色之蔬果—因含有維生素C以及各種比維生素C更強的抗氧化物質，例如茄紅素（蕃茄、西瓜）、胡蘿蔔素（木瓜、南瓜、蕃薯）、花青素 （葡萄、李子）、葉綠素及葉黃素（深綠色蔬果），以及高纖維的五穀雜糧、豆類等可減輕塑化劑的毒害。
§ 先 停止一切可能暴露的來源，包括可疑的飲料五大類食品及麵包糕點。
§ 不吃進口之茶飲料， 果汁飲料， 邉语嬃希
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